top of page
צילום: איתיאל ציון
צילום: איתיאל ציון
הזיתים שמנקדים את נופי הגליל מספרים סיפור של דו־קיום ושל פרנסה לנשות המגזר הערבי • השמן המסחרר שמופק מהם, שכבר שנים עושה חיל בחו"ל, הוא תגמול נהדר
3/12/2020, 13:01, עודכן 3/12/2020, 17:13
צילום: איתיאל ציון
זוהי קריאה אחרונה לעונת המסיק בכפרי הגליל. האחרונים למסוק הם אלה שבעבר היו בקשרי מסחר עם לבנון, כפרים כמו ראמה, פקיעין או תרשיחא, שהיו מוכרים את הזיתים שלהם צפונה ורק מהפירות האחרונים שנשארו היו עוצרים שמן. ככה התרגל הפה שלהם לטעם העדין, העגול, טעמו של שמן שנעצר מזיתים בשלים מאוד.
לא כמו הטעם החריף של השמן שעצרו בכפרים לאורך מישור החוף, שהיו חשופים לפשיטות שודדים, מיהרו למסוק את הזיתים מייד עם הבשלה ראשונה ועד היום הפה שלהם אוהב את הטעם הירוק, את הפירותיות המשכרת שבועטת בפה ובנחיריים.
"אנחנו איפשהו באמצע", אומר לי עאבד אל־מג'יד חוסיין, הבכור מבין ארבעת הבנים של דיאב וסלוואה חוסיין מדיר חנא שבלב הגליל התחתון. ההורים הורישו להם יותר מ־100 דונם עצי זית, ועכשיו שלושה מהם, מלווים בנשותיהם, אוחזים במנערות ידניות וממטירים את הפרי על יריעות הפרוסות על הקרקע. ראאד, ד"ר לפוליטיקה שבא לחופשה מגרמניה שבה הקים בית, מוחמד, בעל אולם שמושבת עכשיו, כמו אכסניית הנוער שבה מבשלת מונא אשתו או בית הספר שבו מלמדת גאדה, אשתו של האח השלישי עאבד, ששנים מנהל מגמה בתיכון החקלאי בכפר ראמה.
צילום: איתיאל ציון
כל האחים חצו את גיל 50, אבל כשהם מטפסים על העצים, צוחקים את העבודה המפרכת של המסיק, אפשר לראות את הילדים הקטנים שהיו כשירדו לעזור לסבא, שהיה הראשון בכפר לפרוס יריעות כותנה, להקל את איסוף הפרי. כדרכם של גידולים מסורתיים, הגידול התנהל ללא השקיה ובלי שום התערבות של חומרים כימיים. השמן שהופק שימש בחלקו לצורכי המשפחה, את השאר מכרו לסוחרים מהגדה.
כשעאבד חזר בראשית שנות ה־90 מלימודי אגרונומיה בגרמניה, הוא מיהר להבין את השינויים שבהרגלי המסחר לאחר האינתיפאדה הראשונה. כשזיהה את העניין שהחל אז בשוק היהודי בשמן הזית, הסדיר את הניירת הדרושה על מנת להפוך את הכרם פורמלית לאורגני. ב־96' חבר לעמותה יהודית־ערבית, שעצי האלון הצומחים בשולי הכרם, סינדיאנה בערבית, נתנו לה את שמה. "סינדיאנת הגליל" היא עמותה לסחר הוגן, שחתומה, בין שלל פעילויותיה, על הפקת שמן זית מהשורה הראשונה. השמן שטעמנו, ממסיק 2020, הוא לא פחות ממסחרר.
bottom of page